近日，网上有一篇名为“一杯酸奶＝两罐可乐”的帖子被大量转发，许多人恍然大悟：原来酸奶的热量那么高！从今往后再也不喝了！原文指出：1杯酸奶 =1.3罐可乐的含糖量=2.2罐可乐的卡路里，同时文章还强调酸奶热量非常高，并不具有减肥的功效。
事实果真如此吗？
上海交通大学医学院附属瑞金医院营养科专家指出，饮食的学问还需要区别看待，糖的摄入量实际上取决于喝了多少。此外，由于酸奶的分类诸多，热量也各有不同。
稍加留意可以发现，市面上销售的酸奶都附有食物营养成分表，其中大多是“每百克食物”的含糖量，但是一杯酸奶和一罐可乐的“质量”却是完全不同的。举例来说，一杯酸奶大约是 120～140 克，但一罐可乐有 330 克，也就是说，可乐的含糖量远高于酸奶的含糖量。
除此之外，谈谈二者的营养。可乐中只含碳水化合物，而酸奶中不仅富含蛋白质、碳水化合物，还含有各类维生素、矿物质，这些物质对身体有着很重要的作用。专家强调，在减脂的过程中，不仅需要控制热量，还要保证营养均衡。因此，二者根本不能相提并论，“抛开数量谈营养”本来就是一个误区。
专家提醒，纯酸奶的含糖量并不高，需要警惕的反倒是一些“乳饮料”、“配方酸奶”的含糖量，消费者千万不可低估。一般来说，这类乳品中都会加入许多添加剂，为了保证口感与味道，必须加入大量的糖。所以，正确选择酸奶，才是控制热量的重要途径。
专家建议，当消费者面对琳琅满目的酸奶口味时，可以参考以下几个关键词进行选购——
乳与蛋白质含量要高
一般乳含量的标准是：原味酸奶大于99%，调味酸奶大于85%。原味酸奶的乳含量较高，而调味酸奶会添加果肉、果酱或者奶油等调味成分，乳含量也因此被稀释降低。还有一种叫做“还原乳”，是用奶粉冲调成的牛奶来进行发酵的酸奶，口味不如纯牛奶制作的酸奶，购买时也需要留意。
同时，购买酸奶时还应注意蛋白质含量，大于2.2%的是酸奶，小于2.2%的就是乳酸饮料。关于“乳清蛋白、浓缩牛奶蛋白”等蛋白质添加，专家认为，食物的加工越少越好，在天然的状态和比例下的食物才是最健康的。
添加剂要少
高浓度的牛奶不需要增稠剂或凝固剂也能发酵到浓稠质地。如果酸奶的成分表中有明胶、琼脂、淀粉、变性淀粉、海藻酸钠、酪蛋白酸钠、黄原胶、三聚磷酸钠等，就要警惕含有增稠凝固添加物。同时，酸奶中常出现的防腐剂有柠檬酸钠和山梨酸钾，购买时也应注意避免。
另外，为了产品美观，一些厂家会添加各种能使液体和固体稳定融合的乳化剂和稳定剂。这些稳定剂中有些是和增稠剂重合的，例如酪蛋白酸钠、黄原胶等；另外还有瓜尔胶、蔗糖脂肪酸脂等，都对人体不宜，不推荐购买。
保质期要短
目前，达到无菌厂房生产和高标准冷链运输及冷藏保存的酸奶，最多只能保存21天。市面上，有一些能保质半年甚至无须冷藏的酸奶，为了达到这个效果，必须把发酵后的酸奶进行高温杀菌，这种处理方式会杀死酸奶中最宝贵的活性乳酸菌，降低其营养价值，因此也不推荐购买。
此外，许多人纠结于早上还是晚上喝酸奶，其实也是没有必要的。专家指出，任何时候都可以喝酸奶。晨间饮用可以补充人所需的能量和益生菌，晚饭前饮用可以促进消化、帮助睡眠。 |