膳食模式、食物和饮食习惯等与癌症的发生发展关系密切相关。大多数癌症（80%~90%）是由体外环境因素造成，这其中30%~40%的癌症，尤其是消化道肿瘤与饮食有直接联系。研究已经发现许多食物中的物质与癌症发展有关，包括食品添加物、烹调方式、食物的保存方法、环境污染物与药物残留通过食物进入体内。

　　值得注意的是，以下七种不良的饮食习惯可能增加患癌风险。

　　一是高热量饮食。热量摄入过多，易导致超重，而超重人群患结直肠癌的概率相对更高。若同时摄入较多脂肪和动物蛋白，则发生率更高。

　　二是膳食结构。饮食结构中，脂肪、碳水化合物摄入比例不合理，也可能会导致某些肿瘤发病率上升。

　　三是进食习惯。进食时速度过快、食物温度过高导致食管反复损伤，容易发生食管癌。同时，暴饮暴食、三餐不定这些不良进食习惯也会造成食管黏膜的理化刺激、机械性胃黏膜损伤、胃液分泌紊乱等，从而会增加上消化系统肿瘤的发病率。

　　四是烹调方式。煎炸、熏烤等烹调方式会促使多环芳烃、N-亚硝基化合物及杂环胺类化合物等多种致癌物质生成。

　　五是贮存不当。蔬菜、鲜肉腌制保存或长时间存放均会产生亚硝酸盐，肉类及鱼类在腌制过程中，蛋白质会形成胺类、酰胺类化合物，再与亚硝基化合物发生反应，最终生成具有致突变与致癌的N-亚硝基类化合物，会导致消化系统癌症。花生、玉米等在贮存过程中易被黄曲霉毒素污染，可导致肝癌的发生。

　　六是吸烟。吸烟是引起癌症发生的最危险因素，最新研究表明，19%的癌症病例、约29%的死亡病例都与吸烟有关。从吸烟者吐出的烟雾中含有3 500种化合物，其中55种被国际癌症研究所确定为致癌物。

　　七是喝酒。很多研究和跟踪调查发现，酒精不只是和肝癌有密切联系，还会增加上消化道与呼吸道癌症，以及肺癌、女性乳腺癌、结直肠肿瘤和泌尿系统肿瘤等癌症的发生风险。酒精本身不是一种直接致癌物质，然而它的代谢产物乙醛和活性氧簇可以促进癌症的发展，并且其促癌机制因癌症种类不同而不同。

　　世界癌症研究基金会指出，大约1/3的常见癌症可通过调整饮食习惯、控制体重和加强运动来预防，通过饮食、体重和运动与癌症预防的最新证据，给出了一些总结和建议。①保持健康体重：在健康体重范围内尽可能瘦（18.5≤BMI≤23.9）。②多运动：每天至少运动30分钟，少久坐。③少吃高热量食物和含糖饮料，尤其少吃高脂、高糖、低纤维的加工食品。④多吃全谷物、蔬菜、水果和豆类。⑤限制红肉摄入，避免吃加工肉类（每周吃红肉不超过一斤），加工肉类越少吃越好。⑥为了预防癌症，不要饮酒。⑦少吃盐，避免吃发霉的谷物：每天吃盐不超过6g，少吃用盐加工的食品。⑧为了预防癌症，不要吃各类补充剂：预防癌症要吃健康的饮食，而不是补充剂。⑨如果可以，尽量母乳喂养，哺乳至少6个月。⑩癌症幸存者要遵从上述的癌症预防建议。