夏日炎炎，大家都知道煮熟的食物如果放置在室温中容易腐败变质，因此会自觉地使用冰箱。但是一过夏天，气温下降了，有的朋友就开始偷懒了，不把食物放进冰箱了。
其实，食物的危险温度，覆盖了上海的春夏秋冬，要理解这个问题，我们先来了解细菌适宜的繁殖温度。
首先，和想象的一样，细菌确实在夏季的高温环境中繁殖速度更快，32.2°C-43.3°C是细菌繁殖速度最快的温度。
但和想象中不同是，细菌并不仅仅只是在夏季温度高的时候才繁殖速度惊人，其实，大多数会引起食源性疾病的细菌适宜繁殖温度范围很大，在4.4°C- 60°C，很多会引起食源性疾病的细菌（如金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、大肠杆菌O157:H7和空肠弯曲菌等）的生长繁殖速度都很快，短短20分钟内数量就会翻倍。
因此，4.4°C- 60°C这个温度范围通常被称为「危险温度」。这个温度几乎覆盖了上海地区一年四季的温度，所以千万不要觉得食源性疾病只是在夏季才会发生，从这个温度范围可知，在上海，所有的季节，如果容易腐败变质的食物存放在室温下，再加上致病菌的污染，细菌会迅速繁殖，导致食源性疾病的发生。
为了预防食源性疾病，保存易于腐败变质的食物时，我们应该让食物远离“危险温度”，实际操作时，我们可以从以下几方面来进行。
食物保存
不要让生肉、家禽、鸡蛋、熟食或切好的新鲜水果和蔬菜等易腐食品在室温下放置超过两小时，应尽快放入冰箱或冷冻室保存。当温度超过32度时，将时间缩短到1小时。
解冻
不要在室温下解冻食物，把食物放在冰箱里解冻。如果需要立刻烹调，可以用微波炉快速解冻，或者将食物装入密封的包装袋中，然后用冷水浸泡。
烹调时
生肉和家禽应加热到食物的中心温度达到70°C。当烧烤肉类和家禽时，使用不低于162.8摄氏度的烤箱。煮熟的食物如果不是马上吃，要注意把它保持在60°C或以上，或立即放入冰箱冷藏，吃之前再加热。
剩饭剩菜的存储
食源性疾病最常见的原因之一是剩饭剩菜的存储不当。生活中常常有人习惯于将剩饭剩菜冷却后再放入冰箱，知道了食物的“危险温度”后，我们就知道这种做法是不妥当的，当食物降到60℃以下，就有细菌开始生长；温度降到30℃～40℃之间，细菌就会疯狂繁殖。只有降到4℃以下，细菌才会进入「休眠」状态。因此，为了我们的健康，剩饭剩菜不宜在室温存放，应直接放入冰箱。
有人担心这样的操作是否会损害冰箱，其实这点完全不用担心。现代冰箱的制冷效率高，热饭菜放冰箱只是会稍微增加冰箱的功耗，但这都在冰箱的正常运行范围内。
如果剩饭剩菜忘记放入冰箱超过两小时了，是否可以尝一下来判断有没有变质呢？答案是不可以，能导致食源性疾病的某些细菌是无法通过食物的味道、气味或外观的改变来判断的。
再次加热
食品应彻底重新加热到内部温度75℃或直到产生蒸汽。在微波炉里，盖上食物并旋转，使其加热均匀。
那么问题来了，既然都要再次加热了，是不是就不用放在冰箱里保存了，反正也可以通过彻底加热杀灭细菌？
事实是加热虽可以杀灭细菌，但并不一定能破坏细菌生长繁殖时产生的毒素，比如说蜡样芽孢杆菌产生的呕吐毒素，126℃加热90分钟也不会被灭活，因此，如果被蜡样芽孢杆菌污染的食物没有冷藏存放，即使食用前彻底加热也不能阻止食源性疾病的发生。
为了自己及家人健康，请让食物远离“危险温度”，预防食源性疾病的发生。