“好牛奶”有标准吗？

“好牛奶”有标准吗？

发布日期: 2017-02-01 作者: 网站管理员浏览次数: 179 返回

常温奶、鲜奶；纯牛奶、香蕉奶；全脂奶、脱脂奶；高钙奶、零乳糖奶……选择哪种牛奶购买才好呢？今天我们就来比对一下这些花名繁多的奶，哪种最好？
1、巴氏奶与常温奶
与巴氏奶比，常温奶的添加剂少？
真相：纯奶都不允许放添加剂。
不管保质期有多长，只要是纯牛奶，就没有任何添加剂。有些纯牛奶能放5天，有的能放半年，只因为它们的消毒方式不一样。
巴氏奶就是放在冷柜里、保质期为3~5天的牛奶。这种消毒方式是把奶加热至72~85℃之间，持续15秒，这种方法能杀死大多数致病微生物，可以最大程度地保存牛奶的营养成分。
保质期半年的奶（常温奶）大多是用UHT消毒法消毒，也就是把牛奶加热至135~140℃左右，持续2~5秒。UHT消毒法由于加热温度更高，除了杀死大多数活菌外，还能够杀灭大多数处于休眠状态的细菌（学名叫“芽孢”，条件合适时会复活成细菌），减轻了细菌繁殖的可能性，从而延长了牛奶的保质期。
与巴氏奶比，常温奶更有营养？
真相：成分差不多，只是口感不同。
牛奶中含有大量的蛋白质、钙，还有少量的维生素、乳糖，加热处理对于蛋白质和钙没有影响，只会造成维生素的流失。巴氏消毒法会损失10%左右的维生素；UTH消毒法温度较高，会损失20%～30%的维生素。
但是，喝奶主要是为了补充蛋白质和钙，维生素不是它的重要价值，所以从营养成分上来说，两种牛奶基本上没有很大差别。
比起营养成分，这两种牛奶的口味差别比较大。UHT消毒奶经过了高温处理，牛奶中的乳糖会焦化，本来新鲜的味道没有了，口感也不如巴氏消毒奶好。
2、果味奶、纯牛奶与奶粉
香蕉牛奶、草莓牛奶比纯奶有营养？
真相：果味奶更像是饮料。
市面上常见的草莓牛奶、香蕉牛奶，以及核桃、燕麦味早餐奶，都是在牛奶中加入了甜味剂、食用色素等，让牛奶有了其他味道。虽然国家规定“饮料奶”中的奶含量不能低于30%，但是这种奶里蛋白质、钙的含量会比纯牛奶低很多，营养价值也完全不能与纯牛奶相提并论。
纯牛奶比奶粉的营养价值更高？
真相：奶粉、纯牛奶各有各的好。
鲜奶变成奶粉的过程中，确实会丢失一部分蛋白质，但同时其中蛋白质的分子也会变小，比鲜奶更容易吸收，所以奶粉更适合孩子、老人等消化功能不好的人，鲜奶更加适合青年人。
3、全脂奶与脱脂奶
喝全脂奶会变胖，还是喝脱脂奶安心？
真相：抛开食量谈减肥，这不可取。
我国居民膳食指南中推荐，每天应该摄入300g奶类或奶制品。
如果每天喝同样量的奶，脱脂奶的确能帮你少摄取很多脂肪，但如果喝很多，脂肪量也会跟着上涨。
脱脂奶的营养不如全脂奶的营养？
真相：除了脂肪含量，基本没差别。
脱脂奶和全脂奶的营养成分，除了脂肪含量以外，没有太大的区别。脱脂奶更适合“需要严格控制脂肪摄入”的人喝，比如减肥、有心血管疾病的人；而对于活动量比较大的孩子、青少年来说，还是喝全脂奶比较好。4、普通奶与高钙奶、零乳糖奶
高钙奶比普通奶更补钙？
真相：在配料表中可以看到，所谓的高钙奶只是比普通奶多了几十毫克的钙，而且不管是啥钙，都需要在维生素D的辅佐下才能被吸收。
零乳糖牛奶更好？
真相：零乳糖牛奶，适合乳糖不耐受的人。牛奶里含有5%左右的乳糖，但很多人肠道里缺少分解乳糖的乳糖酶，这些人喝了普通的牛奶后，会觉得肚子很胀，严重的还会出现腹泻的症状。而零乳糖牛奶（舒化奶）直接在牛奶中添加了乳糖酶，把牛奶中的乳糖分解掉了，自然就不会出现腹胀、腹泻的症状。
在此特别提醒：没有统一的“好牛奶”标准，只有最适合自己的牛奶。如果不确定哪种牛奶最适合自己，可以去医院咨询一下专业的营养师。